《舌尖上的中国3》一经播出，引发全网热议，其中第四集主打养生食疗主题的影片，更是在全网引发各类吐槽——
@网友画画的罗Monkey：作为一个地道广东佛山人，煲汤都会控制在2小时以内，煲鱼汤一个半小时，通常放雪耳，胡萝卜，茨实，淮山之类，不会乱放什么药材之类的，不要黑我们广东老火汤！！！！！！！！！！！一个星期喝一两次就好了，喝多了尿酸高。
@网友Sweethy：自制中药口红，呵呵，说实话我个搞化学的，我自制的肥皂我自己都不敢用，别说这种用在脸上，能吃进肚子里的。
@网友雨晓霏：四川人表示，泡菜用水是烧开了然后晾凉的。
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那么，养生药膳真的想吃就能吃？不顾及人群健康状况，老火煲汤想喝就喝？不顾及卫生状况，吃喝生熟不忌？凤凰网健康也邀请知名营养师顾中一来进行相应的营养解读。
供图/央视网
疑问1：中医药膳，想吃就能吃？
凤凰网健康：《舌尖3》力推中医药膳，药膳真是想吃就能吃？您作为营养专家，自己平时是否会做些药膳给自己、家人、朋友食用？
顾中一：营养师评价食物其实也是看风险和收益，收益包括美味、营养甚至是社交等功能，如果并没有什么特别的营养，又有风险，也就不会推荐食用。当然作为个人如果愿意自行承担风险和成本，作为营养师我们也无权拦着。
其实，我们靠日常多样化的饮食是可以满足一个人营养需要的，并不需要没事吃中药材。我自己是从来不会做药膳的，当然了，你要说什么汤里加点枸杞，吃点蜂蜜之类的就算药膳，那我肯定也吃过和做过。但是我绝对没有期待这些食物中会有什么特殊治病的作用，也没有认为这些食材比起普通的蔬菜水果营养价值会高很多。
看完《舌尖三》的第四集后，里面提及有什么鱼腥草、花胶等食物，这些我都是不推荐食用的。鱼腥草中含有马兜铃内酰胺，会对肾功能造成损伤。还有再三提及的花胶，其主要成分是胶原蛋白，其实没有什么特别作用，却因为国人的迷信不但价格较高，对其替代品加利福尼亚湾石首鱼的捕捞直接导致了加州小头鼠海豚濒临灭绝。因此，这都是不推荐吃的。
疑问2：传统医学药食同源有无科学依据？
凤凰网健康：作为营养领域的专业人士，您怎么看待传统医学中的药膳和药食同源理论？
顾中一：抛开传统文化药食同源的定义，就目前食品行业药食同源的概念还是比较清晰的，因为国家食药监局的法规政策上是有这套法规的。我的理解这是参考了国内得很多的传统文化层面的习惯，把一些有传统食用习惯且列入国家中药材标准的物质进行了一个归类。
可以算是为法规打补丁，比如明明一些药典里记录的中药材却被人用在“药膳”里，而我们的食品安全法本来是名令禁止生产经营用非食品原料生产的食品的。所以，出来这么一个名单，也可以进行一些规范。另外，有一些物质要求只能在保健食品中使用，那这样对普通民众也是一些保护。
归根结底，这类食物中可能有某些具有生物活性的成分，比普通的食物含量浓度要高一些，因此，可能能够发挥一定的效果。像枸杞里面胡萝卜素比较多，还有一些起到类阿托品效果的成分，对于缓解疲劳有些意义。但除了营养缺乏以外，我并不太赞成期待通过食物来治病，药食同源理论很容易被人滥用。整体上作为一个普通民众，还是应当平时均衡饮食，有病的时候吃药治病。
疑问3：中医滋补=现代营养？吃了就补气补血补宇宙？
凤凰网健康：中医滋补等同现代营养，吃了就补气补血补宇宙？食疗到底有多大作用？
顾中一：食物主要还是起到营养提供营养物质维持生理功能的作用，治疗疾病则应当由药物来发挥作用。食物对于一些营养缺乏性疾病、代谢性疾病肯定是很有效的，但绝对不是说用了“疗”这个字，就所有的方子什么的都能有效果，我们还是要具体分析。
很多时候，有些人吃了这个方子，自我感觉好转了，很有可能并不是这个方子的作用，还是需要更严谨的科学试验证据，而不是传统上的一个什么方子、古籍中写的什么内容就都相信。特别是如果一个食物吃下去治病效果非常明显（吃饱不算），那这种物质这么有效就应当归于药品而非食物了。
当然了，每个人自己愿意吃，别人不好也说什么，但是我作为一个营养师的责任还是应当提醒其中的风险。不建议拿自己做试验，我个人是向来反对大家去信什么食疗的，没有必要去试验各种食疗方子。
疑问4：药膳到底能不能治病？
凤凰网健康：用食疗方子进行“末病先防”靠谱吗？药膳能治未病吗？
顾中一：未病先防，这个理念是很好的。包括我看到《舌尖3》中引用了孙思邈说，“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之。”这种看中生活方式干预也是一个挺好的意识。但是千万要注意的是，当初孙思邈在千金方的下一句话是：“食疗不愈,然后命药｡”，结果目前的《舌尖3》的纪录片中没有再讲后半句话。
我们不要夸大食物的效果，包括像我们很多营养学上的建议的饮食原则，长期实践对于某一种疾病的发病风险可能降低百分之几十的，与疫苗、清洁等很多疾病预防策略相比效果并不显著。
疑问5：食物到底有无元气？
凤凰网健康：纪录片中提倡蒸煮方式保障食材的元气，才能更容易被人体所吸收。是不是所有食材都要保持食材的天然，实现“返璞归真”才能发挥其营养价值？
顾中一：纪录片中介绍有的食材要晚一点放，这样能够保持药效，还说要等锅里平静下来，食物元气全回到汤里……这也是我对这一集舌尖上的中国非常反感的一件事情。
现代烹饪工艺已经对于食物的加工研究到了分子层面，中医药界更是有着大量基础性研究，各种成分在各种条件下的变化也经有着明确的定量，也有一些动物试验反映它的效果，结果这纪录片中，完全不在宣传科学，还在宣言“元气”这种概念。
我们很多时候采取蒸煮是为了避免加入更多的烹调油盐等成分，其实如果是蔬菜类，急火快炒保留的维生素会更多，甚至于对于高蛋白质食材，烤也是一种很有效保存营养的方法，对于一般性食材，用微波炉对营养的保存比起蒸煮也是要好好一些。
专家简介：
顾中一
知名营养师，北京营养师协会理事，北京市营养学会理事，中国老年医学学会营养与食品安全分会常务委员。畅销书《我们就该这样吃》作者，微博大V。
