易网健康养生网导读：黄鳝是适应能力很强的生物，在稻田、河沟等都能看到它的身影。人们也把黄鳝做成食物的一种，其富有丰富的营养价值，受到人们的欢迎。市面上常见的菜谱有红烧黄鳝或者爆炒黄鳝。
黄鳝有寄生虫吗
大部分的寄生虫是肉眼看不到的，只有通过显微镜才可以看得到，但是有些寄生虫是吸食人血的，还会使人体感染疾病，导致身体抵抗力下降，甚至出现虚弱无力，高烧不退的现象。
根据科学测定，在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。
颌口线虫怕高温吗
如果是一般烹饪的话，是很难熟的，亦就是颌口线虫还没完全死掉。比如爆炒黄鳝，可能会因为里面的温度不够高，寄生虫可能没被杀死。针对这种情况，以后做黄鳝的时候一定要注意一点，切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食，在做黄鳝的时候要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。一般90摄氏度10分钟就可以把颚口线虫杀死了。
黄鳝的功效与作用
1、调节血糖：黄鳝中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有调节血糖的作用。因此，糖尿病患者食用鳝鱼有益。
2、保护视力：鳝鱼含丰富的维生素A，能增进视力、保护视力。
3、补虚益气：据《本草拾遗》记载，黄鳝可以补中益血、补虚损，用于妇人产后淋沥、血气不调、羸瘦、止血、除腹中冷气、肠鸣及湿痹气，适用于产后体虚的妇女。
4、补脑益智：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
