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炖冻豆腐，搭配荤菜

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华南农业大学食品学院教授 赵力超 □麦沛斌在很多北方人的冬季饮食菜单里，冻豆腐是必不可少的菜品。其营养价值怎么样呢？新鲜豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面充满了水分。一般物体都具有热胀冷缩的性质，但水在0℃~4℃之间却具有反膨胀特性——热

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隔水炖锁住营养和美味

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受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林寒冷的冬季，炖菜成了餐桌上的常客。除了常规的“文火焐炖”，大家还可以试试隔水炖。味醇汤清，没有一滴滋味流失的汽锅鸡是云南菜的杰出代表，也是隔水炖中最出名的菜肴。隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里，然后放在蒸锅当中长时间蒸炖的烹调方式。扬州大学旅

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立秋后，洛神银耳汤可润燥

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广东省名中医、广东省中医院副院长 杨志敏“立秋无雨秋干热，立秋有雨秋落落。”这是民间秋季气候预测的一句俗语，意思是立秋过后的几天，如果有雨的话，暑气退散快，气候会相对凉爽；无雨的话，秋老虎的燥热比较明显，需要多注意滋阴润燥。在此，推荐一个养胃生津、收敛阳气、滋阴润燥的方子：取干银耳半朵、洛神花干5朵

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