保持青菜新鲜需要控制水分流失、抑制呼吸作用、避免微生物污染，具体方法包括冷藏储存、物理隔离、化学处理、环境调控、预冷处理。
低温能有效延缓青菜代谢速度，将未清洗的青菜装入保鲜袋，排出空气后扎紧袋口。直立放置于冰箱冷藏室蔬果盒内，温度设定4℃左右，湿度保持在85%-95%。西蓝花、菠菜等叶菜类可垫湿厨房纸包裹根部，芹菜等茎类蔬菜建议截断后浸泡清水冷藏。
2、物理隔离：使用透气性材料分隔不同品类，避免乙烯敏感型蔬菜如油菜与乙烯释放型水果如苹果接触。泡沫网套包裹黄瓜表面可减少机械损伤，真空密封机处理茼蒿能隔绝氧气。货架陈列时采用雾化喷淋系统，每2小时喷洒2秒微量冰水。
3、化学处理：食品级次氯酸钠溶液50ppm浸泡30秒可杀灭表面细菌，维生素C溶液喷洒能抑制氧化酶活性。海藻糖溶液涂膜处理可形成保护层，竹醋液熏蒸对蘑菇类保鲜效果显著。注意食用前需用流动清水冲洗3遍以上。
卖场环境温度应维持在10-15℃，配合紫外线杀菌灯每日照射30分钟。使用湿度传感器联动加湿器，保持相对湿度70%-80%。货架安装LED植物生长灯，每日补充光照6-8小时延缓黄化，特别适用于韭菜、空心菜等绿叶菜。
5、预冷处理：采收后2小时内完成冷水预冷0-1℃，快速降低田间热。真空预冷机处理叶菜类15分钟可降温至5℃以下，冰水混合物浸泡法适合豆角类蔬菜。预冷后立即转入冷藏运输车，保持冷链不断裂。
日常经营中可搭配使用生物保鲜剂，如壳聚糖溶液浸泡或茶多酚喷涂。运输过程采用蓄冷箱配合相变材料，维持8小时低温环境。货架期超过3天的根茎类蔬菜可尝试1-MCP气体处理，能有效抑制乙烯合成。实际操作时需根据蔬菜品类调整方法，叶菜类重点控制失水率，果菜类需防范后熟作用，菌菇类应注意避光保存。定期检查库存先进先出，变质商品及时下架处理。
