海鲳鱼解冻，去除内脏和腮以及鱼腹内的黑皮，洗净并在鱼背打斜刀；
表面以及鱼腹内均匀涂抹盐，淋上黄酒，并在斜刀口内塞入姜片，其余姜片和葱片塞入鱼腹并洒在表面，腌制20分钟；
胡萝卜和葱白切长细丝；
胡萝卜丝过开水后同葱白一同泡入冷水中；
待葱白丝卷曲后控水捞出；
腌好的鱼控干，将葱姜片垫在盘子底部，放入烧开水的蒸锅内；
大火5分钟后开盖，将鱼盘中的水倒出；
继续放回蒸锅内，淋入蒸鱼生抽，盖盖继续蒸制；
五分钟后将鱼拿出，倒出到鱼盘内，上面撒上葱白丝，胡箩卜丝和香葱碎；
锅中加植物油烧热，加入切好的香葱叶段；
小火加热，将香葱段煸至焦黄；
去除里面的香葱段，继续将油烧至八九成热，用勺子淋到鱼身表面。
制作蒸鱼主要还是材料要新鲜，另外在处理鱼的时候一定要清洗干净，尤其腹内的黑皮；
制作蒸鱼建议提前将鱼肉腌制入底味并用黄酒去除鱼肉本身的腥气，会让成品的口感更好；
鱼肉本身容易成熟，基本大火的情况下10~15分钟就能完全成熟，时间过长容易让鱼肉口感变老；
将葱丝泡入冷水中的目的就是让其变得弯曲，洒在鱼身表面更漂亮。
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