香辣小鱼仔的做法-咸鲜味烧菜谱
美食菜谱 1499 0
1.先准备小鱼仔。
2.一个一个清除内脏后,洗净沥水待用。
3.准备各式配料。
4.大蒜,小米椒,生姜切末,芹菜洗净后切细末,叶和茎分开放。
5.炒锅中倒入食用油,撒一层薄盐,烧至7成热时下小鱼仔。
6.中小火转动锅子,全部烙至金黄色时淋入料酒除腥味。
7.下姜,蒜,小米椒,炒出辣味和香味。
8.沿锅边淋入适量的清水。
9.加入豉油和五香粉,焖约3分钟。
10.下芹菜的茎,快速翻炒。
11.芹菜断生后淋入香醋,除腥提鲜。
12.最后撒入芹菜的叶,翻炒几下关火即可。
香辣小鱼仔成品图
烹饪技巧
1:河鱼的腥味一般比较重,所以除腥的步骤不能少。
2:煎鱼的时候,中小火慢慢煎,两面全部煎熟透,鱼骨鱼刺都不用吐出来的。
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