花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏；
宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片；
将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰；
沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）；
打入一个蛋清，抓均匀；
放入干淀粉；
抓均匀，另碗静置。
牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪；
宰成大块；
冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉；
抓匀，另碗静置。
小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片。
油热、小火，下香水鱼底料煎出香味；
放入鱼头翻炒片刻；
加入足量清水，大火烧沸；
倒入冬瓜片，改中火煮；
待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆。
下蛙块，煮一两分钟；
下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟；
改小火，分别放入鱼片；
煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆；
放入葱颗。
油热，中火下花椒、干海椒炸出香辣味；
将油浇入汤盆里，撒上熟白芝麻即可。
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