豆腐一块切片,凉水下锅一勺盐,
开锅在煮两分钟,捞出放凉水备用,
香榧子去壳去黑膜,
放入蒜臼,捣碎,
三大勺油,小火熬葱油,
炸至焦黄关火,倒入八角、香叶、桂皮,盛出备用,
锅底留少许油,小火慢煎豆腐,
煎至两面金黄,捞出控油,
起锅一大勺油,两勺黄豆酱,炒出香味,
倒入香榧子,煸炒一会,
加入适量水烧开,放入豆腐块,
翻炒至豆腐裹满酱汁,出锅撒少许葱绿即可。
宋宴~东坡豆腐成品图



烹饪技巧
豆腐淖水后一定要沥干水分,防止油溅。
豆腐一块切片,凉水下锅一勺盐,
开锅在煮两分钟,捞出放凉水备用,
香榧子去壳去黑膜,
放入蒜臼,捣碎,
三大勺油,小火熬葱油,
炸至焦黄关火,倒入八角、香叶、桂皮,盛出备用,
锅底留少许油,小火慢煎豆腐,
煎至两面金黄,捞出控油,
起锅一大勺油,两勺黄豆酱,炒出香味,
倒入香榧子,煸炒一会,
加入适量水烧开,放入豆腐块,
翻炒至豆腐裹满酱汁,出锅撒少许葱绿即可。
豆腐淖水后一定要沥干水分,防止油溅。
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