采用这类偏长的茄子
去皮切成条，根处不必断开
匀称的撒盐，略微搓揉一下
撒干淀粉
把干淀粉匀称的沾在茄子条表层
一个鸡蛋打撒后匀称的裹在茄子上
撒上面包糠
把面包糠抖匀称
锅中加点油
油温6成热，下锅炸。炸到定形后翻面炸。随后捞起来，油温略微上升后再复炸一下捞起来控油补水
摆盘时淋上番茄酱就可以享受。
复炸时油温要热，時间要短，那样才可以外酥里嫩。
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