紫茄两个削皮切段，姜蒜切沫。
锅内入油，油可以多放点，下入茄子过油炸。
待茄子炸软后控油捞出待用。
生抽，醋，糖，料酒，加水淀粉调成碗汁。
锅内留适量底油，放入郫县豆瓣炒出红油。
下入姜蒜沫炒香。
下入肉沫炒至变色。
把刚刚炸好的茄子倒入。
翻炒均匀后加入调好的碗汁。
待汤汁慢慢变得浓稠，关火撒葱花。
色泽诱人的肉沫茄子就做好了。
茄子去皮口感更好，如果不想去皮也可以，烧的时候多留点汤汁，拌饭更好吃。
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