营养是人体摄取、消化食物或食物中对人体有用的成分，用于促进人体和人体细胞的生长、再生、修补和新陈代谢，一般五种常见营养素为蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素。
1.蛋白质:
人体细胞由蛋白质构成，蛋白质在人体中的作用是维持和修补身体的组织、肌肉组织结构，也是构成免疫系统抗体的成分，在新陈代谢中起着重要的作用。
2.糖:
碳水化合物是人体的主要能源，每克生产4卡能源供给细胞、神经系统和大脑的主要能源，双糖主要存在谷类和小麦产品中的淀粉，单糖存在天然水果中。
3.脂肪:
脂肪每克可产生九卡热，具有支持和分隔身体主要器官的功能。
4.矿物质:
负责人体中的各种化学反应催化剂，主要矿物质包括:铜、锌、锰、碘、矽、铁。
5.维生素:
维生素是人体维持正常新陈代谢的营养素，减肥时最好每天补充a到z的复合维生素和矿物质，饭后比空腹有效。
有些人为了快速减轻体重，采取了不吃饭的方法。除了个别肥胖者有医生的指示外，这种饥饿疗法是不可取的。因为除了纯糖制品、调理油、酒属于纯热量食品外，自然界的食物还含有很多人体所需要的营养素。长时间耐饥饿，可以暂时减轻体重，但同时营养物质供应不足，营养不良。这种减肥方法的结果是减轻体重，体质下降，免疫功能下降，同样发生多种疾病，影响健康。
据报道，美国免疫系统关系的研究，10名超重的女性参加了这个考试。研究人员将受试者每天的热量摄取减少到原来水平的50%，每天约1300千卡。3个月后，10名女性的表面健康没有大的变化，但试验前后24个免疫系统功能指标的对比显示，这些试验者的血液中抗肿瘤和病毒的细胞数量下降了30-50%，免疫系统的血清蛋白总量下降了10-15%。此外，盲目减肥会产生病态心理，导致厌食症，误发育和健康的例子也很常见。因此，只有注重平衡才是减肥者的正确方法。
另外，在家庭饮食安排过程中，以下方法有助于减肥。
1.同类食物，减肥者应选择热量低的食物。
如肉类，水产品如鱼、螃蟹、海参、水母等水生动物的热量低于其他肉类。同是鸟类，鸟类比家禽热量低，柴鸡比肉鸡热量低。同是畜肉，瘦肉(如里脊)比肥肉(如五花)热量低。同样是奶制品，脱脂奶比全脂奶热量低。同样是蔬菜，绿叶蔬菜比块根蔬菜热量低。
2.注重烹饪方法，降低饮食热量。
同样的原料，烹饪方法不同，制作的食品热量高低也不同。研究证明，采用蒸、滑、炒、汕、煮、拌、卤、炒等烹饪方法，使用的烹饪油少，热量低。炒、油炖、干、干等烹饪方法多用烹饪油，热量高。
另外，鱼的香味型、糖醋的味道型、日常的味道型、明亮的油的菜的热量也很高。肥胖者最好选择菜热低的烹饪方法，用植物油烹饪菜肴。同样是里脊肉、蘑菇、竹笋、柿子、青椒为原料炒五颜六色的里脊粒，用生菜叶包着吃，比烹饪软的里脊肉热得多。同样是鸡蛋和韭菜，煮水炒鸡蛋比韭菜摊鸡蛋的热量低得多。白萝卜丝烧鲫鱼比红鲫鱼热量低。煮元宵，煮饺子比炸元宵，锅里的热量低。
3.主食品粗细组合。
杂粮中含有更丰富的b族维生素、矿物质和膳食纤维，有利于生理功能的调节和新陈代谢。燕麦、荞麦、玉米等杂粮具有降低脂肪、降低压力、清热通便、预防代谢性疾病等食疗作用。饮食安排中经常吃玉米面饼、荞麦面、高梁米粥、燕麦卷菜等粗粮，适合减肥。
4.多吃蔬菜和水果。
蔬菜类食物，特别是绿叶蔬菜，是矿物质和维生素的宝库。其中维生素C和胡萝卜素含量突出，这两种营养素对保持健康至关重要，可以增强人体的抗氧化能力，提高抗病能力。蔬菜含水量高，体积大，热量低。另外，蔬菜中含有丰富的饮食纤维，研究表明饮食纤维具有明显的脂肪去除、降低糖分、消化、通便功能，可以有效地减肥和预防代谢性疾病。肥胖者每天应该吃500克以上的蔬菜，其中250克应该选择季节性的绿叶蔬菜，还应该注意瓜类和食用菌藻类食物的应用。肥胖者一般&ldquo；饮食量&rdquo；很大，减肥过程中要求&ldquo；饮食量&rdquo逐渐减少到正常量，开始减肥时不习惯，胃肠空虚，吃蔬菜，如黄瓜、西红柿、蔬菜、萝卜等，减轻减肥产生的&ldquo；饥饿感&rduo。的双曲馀弦值。
5.吃有利于减肥的食物。
研究证明，自然界有很多食物可以减肥。肥胖者在饮食安排时，应重视这种食物的应用。如黄瓜、冬瓜、萝卜、韭菜、葱、菠菜、绿豆芽、春菊、蘑菇、黑木耳、海带、山楂、豆腐、酸奶、水母、兔肉、玉米、燕麦、红薯、醋、茶、芋头等。
6.慎重使用高热量，高胆固醇食品，不吃高热量。
高胆固醇食物是肥胖者饮食的重要原则。在日常生活中，不要吃纯糖、巧克力、糖果、甜饮料、甜点、冰淇淋，不要吃花生、松籽、蜂蜜、肥肉、黄油、内脏、动物大脑、鱼籽、动物脂肪。
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