茄子是日常生活中最为常见的蔬菜，各种各样的烹调方式都非常美味，如鱼香茄子、风味茄子、肉沫茄子、油炸茄盒等，简直让人们垂涎三尺。茄子中果肉组织疏松，就如同一块海绵一般，烹调过程中调味料和油易吸入其中，所以使得减肥者拒绝吃茄子。
茄子到底是增肥还是减肥？
1、低热量
茄子中含水量达到91%~93%，100克茄子热量小于25千卡，特别是紫皮长茄子热量更低。通常，500克茄子热量跟一个苹果相差无几。
2、低脂肪
茄子是典型的低脂肪蔬菜，脂肪含量仅仅在0.1%~0.2%。其中含有粗纤维，能延长饱腹感，帮助抑制食欲。
3、低碳水
茄子中碳水化合物很低，仅仅达到5%左右；其中含有丰富的膳食纤维，能减缓机体对糖类消化和吸收，有助于维持血糖平稳，同时也能避免多余糖分转化成脂肪。
由此可见，茄子有助于减肥，但一定要掌握正确的烹调方式。
如何吃茄子能帮助减肥？
1、清蒸后凉拌
把食物放在蒸锅中，表面能被水饱和。茄子表面细胞有一层水，能避免油脂快速进入。把茄子切成片状或条状，放在蒸锅中用大火蒸，一般15分钟左右就能把茄子蒸的软烂；蒸完之后把多余的水分去除，直接放在盘子中倒入调料汁就行。
2、用食盐搓
切好的茄子撒上食盐且揉搓，食盐能破坏茄子果肉细胞，让其坍塌和收缩；烹调时能减少对油脂吸收。提醒，用食盐揉搓过的茄子，烹调时不能再放食盐或酱油等，以免钠摄入超标。
3、微波炉加热
洗干净的茄子切成块状或条状，直接放在微波炉中且加热二分钟，等茄子软了之后再取出来，放入少量的油爆炒。也可以放在不粘锅中，刷上一点点油，用小火把茄子烤软，最后撒入调料就行。
4、洒水之后在清炒
洗干净的茄子切好后，表面喷洒水，再加上少量食油煸炒，这样能加快细胞壁软化速度，避免茄子吸收太多油脂。
温馨提示
经过以上了解，只要科学烹调茄子，减少茄子的吸油量，不仅能一饱口福，而且无需担忧会变胖。提醒，茄子中含有大量茄碱，大量生吃茄子或未成熟的茄子，易造成咽喉部瘙痒、胃部烧灼感、恶心呕吐以及咽部发干等，所以必须煮熟之后才能吃。
