青豆是种皮为翠绿色的黄豆。按其嫩叶的色调，又分成绿皮青仁黄豆和绿皮黄仁黄豆等二种。
青豆的营养成分丰富多彩，含有的关键营养元素包含蛋白、B族维生素、化学纤维、核甘酸、铜、锌、钾、镁等。
作用功效层面，青豆的关键作用是清肝火健脾养胃、滋补养生健壮、有利于长骨筋、悦面部、黑发清目、益寿延年等。每日服用青豆可减少血夜中的碳水化合物。
饮食搭配层面，更年期妇女、糖尿病患者和心血管疾病病人最适合吃青豆。青豆对头脑工作人员和减肥瘦身者也特别适合。而且青豆合适嫩食。相对的，也是有一些人不适合吃青豆，像身患比较严重肝脏疾病、消化道溃疡、心肌梗塞、肾炎、风湿病、低碘等症状者不适合服用青豆。
关青豆的饮食疗法小偏方
炒青豆泥
原材料：新鮮青豆750克，熟食用油125克，白砂糖200克。
制作方法：将青豆去壳煮开，做成豆泥，并且用湿布将豆泥的水份挤干。炒菜锅放于灶火上，倒进油，油烧后资金投入豆泥，持续用炒锅边搅边炒(爆锅时边炒边给油)，待炒至豆泥水份全干时，放进白砂糖再炒，炒至豆泥不粘勺，起锅即成。
作用：清热去火。适合糖尿病患者、肝脏疾病及其心脑血管疾病病人服用。
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