可生食鸡蛋跟普通鸡蛋，有什么差别？
日常养生 263 0
前几天有一条微博热搜，是“专家不建议老人小孩吃可生食鸡蛋”。这个建议当然是对的。不过，其实应该说“不建议所有人生吃鸡蛋”。可生食鸡蛋跟普通鸡蛋之间，有什么差别呢？
1.安全方面，只能靠“相信”
“按照标准规范生产”的可生吃鸡蛋，安全风险非常低。但是，一方面，中国尚无相应的国家标准；另一方面，可生食鸡蛋的标准只能针对生产管理过程，而消费者无法分辨。当只需要贴上“可生食”标签价格就可以成倍上涨，而消费者也无法分辨，就只能靠你对商家的“高度信任”了。
2.营养方面，生鸡蛋不如熟鸡蛋
有的人宣称“生吃鸡蛋更有营养”，完全是臆想。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质，而生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。所以，生吃鸡蛋，蛋白质的消化吸收效率要低于煮熟的鸡蛋。
鸡蛋中有一类维生素叫做“生物素”，也被称为维生素B7。而鸡蛋中有一种名叫“avidin”的蛋白质，生吃之后会抑制生物素的吸收。长期生吃鸡蛋，就可能造成生物素的缺乏。而充分烹饪之后，avidin被彻底变性，就失去了对抑制生物素吸收的能力。
许多人认为食物烹饪做熟会导致一些营养成分被破坏——这在理论上是对的。在鸡蛋中含量较高的营养成分中，只有维生素A和维生素B5在加热之后有一定的下降。而蛋白、脂肪、矿物质都不受影响，反而因为破坏了蛋白酶抑制剂，有利于蛋白质和生物素的吸收。这个“有利于”的营养价值，要远远大于“维生素A和B5”的损失。也就是说，从营养角度说，生吃鸡蛋不如熟吃好。
3.生鸡蛋好吃吗？
前面两点是“事实判断”，好不好吃是不存在科学答案的“主观体验”。喜欢吃什么都无可厚非，但不应该出于喜欢或者不喜欢而歪曲前两点。
文/云无心（食品工程博士）
上一篇：
老年人血压控制在130毫米汞柱以内更佳
下一篇：
秋高气爽，不同年龄人群如何健康运动？
易网健康养生网，致力于都市养生知识的普及，推进养生理念的更新。易网养生网提供专业、完善的养生信息服务，涵盖中医养生、食疗养生、养生保健、心理养生、养生小常识、女人养生、房事养生、经络养生，爱眼护眼、养生小知识和顺时养生等。作为养生第一门户，秉承传播科学养生方法和理念将养生贯穿于日常生活，真正做到让养生大众化，全民化，科学化。祝您健康生活每一天！
1346
不吃早餐有害健康，已经为越来越多的人所认识。对很多人来说，早餐的重要性不言而喻，但对早餐应该怎么吃，不该怎么吃，仍然知之甚少。以讹传讹的常识，习以为常的习惯，很容易让人在不知不觉间走入误区。赶紧来看看早餐的5大典型错误，你有没有犯。NO.1：清早起床就吃早餐不少习惯早起的人，在清早五六点钟起床后就马
723
新华社北京6月26日电 美国研究人员开展的一项新研究发现，阿尔茨海默病发病风险与血液中数十种蛋白质水平异常有关，而这种异常提前数年已开始出现。新发现为开发阿尔茨海默病预防性疗法提供了思路。美国约翰斯·霍普金斯-布隆伯格公共卫生学院近日发布公报说，这项新研究使用了美国一项持续数十年的大型研究采集和存储
1266
鸡蛋的营养特别丰富，而且对人体的好处有很多，所以许多人会把鸡蛋当作自己每天必备的食物。对于长期走在减肥路上，而且又特别喜欢吃鸡蛋的爱美者来说，鸡蛋是否可以减肥，成了一个至关重要的问题。吃鸡蛋可以减肥吗？虽然鸡蛋的营养特别丰富，但是只要正确并且适量的吃鸡蛋，是不会引发肥胖的，而且还能够起到减肥的作用。
1874
我们很多朋友都非常关心减肥，当然拥有苗条的身材也是很多女性朋友非常希望的，但是很多人在生活中经常通过节食来减肥，这种方法对我们的肠胃是一个很大的伤害，其实我们在生活中也可以通过正确的节食来减肥，下面我们就来看看鸡蛋减肥食谱一周狂瘦10斤吧。周一早餐吃两个煮鸡蛋搭配一串葡萄，午餐吃俩鸡蛋再吃一些水果沙
422
春节过完了，该收收心踏实工作了，可最近有个吸引眼球的科技新闻又来“打扰”我们了：该科技新闻说，从52万人中的调查数据证实，鸡蛋中的胆固醇不利健康，会增加心血管疾病风险、全因死亡率和癌症死亡率。而且，无论什么烹调方法，煮也好，炒也好，煎也好，只要吃鸡蛋，都会带来不良健康后果。于是，好多人问我：到底还能
1118
怎样吃鸡蛋 能减少胆固醇的影响？营养行动春节过完了，该收收心踏实工作了，可最近有个吸引眼球的科技新闻又来“打扰”我们了：该科技新闻说，从52万人中的调查数据证实，鸡蛋中的胆固醇不利健康，会增加心血管疾病风险、全因死亡率和癌症死亡率。而且，无论什么烹调方法，煮也好，炒也好，煎也好，只要吃鸡蛋，都会带来
503
藜麦鸡蛋饼的做法，藜麦鸡蛋饼怎么做请看藜麦鸡蛋饼的做法步骤图：1、食材准备 2、稼祺藜麦开水下锅，中火煮15分钟，捞出沥水。 3、黄瓜、火腿切丁。 4、鸡蛋打散，加入少许食盐。 5、...
1028
芫荽炒鸡蛋的做法 - 家常芫荽炒鸡蛋的做法非常简单易学。如果芫荽炒鸡蛋怎么做好吃,芫荽炒鸡蛋的家常做法如何做一直困扰着你,易网健康菜谱提供的图文芫荽炒鸡蛋的家常做法大全,用最短的时间让你学会芫荽炒鸡蛋的做法
614
中新网厦门7月16日电 (杨伏山 张舒姗)厦门大学附属中山医院机器人手术再获新突破：该院胃肠外科蔡建春教授团队，近日运用最新一代达芬奇机器人完成一例经肛门取标本外翻拖出式低位直肠癌根治术。厦大附属中山医院16日称，这种运用机器人将“保肛手术”和“无切口手术”相结合的手术，在福建省尚属首例。据介绍，五
1736
肥而不腻 瘦而不柴 烤五花肉的做法，肥而不腻 瘦而不柴 烤五花肉怎么做请看肥而不腻 瘦而不柴 烤五花肉的做法步骤图：1、五花肉洗干净切成厚片 2、肉片放入容器中，加甜面酱、盐、胡椒粉、白糖 3、加老抽 4、加孜然粉、大葱搅拌均匀腌制 5...
1234
医院可以去黑头吗 皮肤科医生教你3招去黑头 黑头是这样产生的黑头，全称黑头粉刺，是由于油脂堵塞皮脂腺导管，使部分暴露在外的皮脂氧化呈现黑色导致的。我们的皮肤上布满了皮脂腺，皮脂腺分泌皮脂，当分泌皮脂的导管口被堵塞，皮脂就会在皮脂腺中积聚。完全堵塞导致的粉刺因封闭良好，呈原始的白色，这就是我们常
773
我们的身体如果想要正常的运转的话其实是需要很多物质的其中微量元素也是我们身体中不可或缺的一个部分，那么对于人们来说想要补充微量元素其实最好的方法就是从每天的饮食中进行摄取那么可以起到补锌补硒作用的食物有哪些呢?人体中含有多种维生素、矿物质，如果任何一种元素缺失的话都有可能引起一些疾病。其实只要人们不
1021
新生儿的皮肤是很脆弱的,如果不小心就会很容易造成新生儿皮肤受伤。大部分父母在给新生儿按摩的时候都会使用按摩油的,那么给新生儿推拿可以用精油吗?推拿时一般都需要应用介质,常用的介质主要有BB油、爽身粉、瘫子粉,或针对某些疾病的药物性介质,在起到润滑作用的同时,可以提高治疗效果。婴儿按摩油以及一些精油，