多吃绿叶蔬菜对眼睛的保护很重要，而其中，菠菜更是首选。除了菠菜，小油菜、油麦菜、空心菜、木耳菜也都是营养丰富的护眼菜。
英国曼彻斯特大学的一项研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。美国俄亥俄州大学的研究者则表示，深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。同时，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝;而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，预防“干眼病”等症。
菠菜的好处还不止于此。它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。人们都了解，缺钙的眼睛眼球弹性差，眼轴容易拉长，如果能少吃点肉，多吃点绿叶菜，就能弥补这一缺憾。菠菜还富含可以预防婴儿出生时脊柱裂的叶酸，并含有丰富的抗氧化剂。美国农业部一项实验表明，女性每天吃30克左右的新鲜菠菜，比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。
但研究人员也发现，菠菜摘下后4—8天内会流失近一半的叶酸，胡萝卜素也会降到原有含量的54%左右。如何解决菠菜的营养流失问题呢？专家们指出，将菠菜放在冰箱里冷藏起来是个好办法，低温可以在很大程度上减少菠菜中营养物质的流失。专家们还说，菠菜罐头中所保存的营养，比起放了一段时间的新鲜菠菜来说，更丰富一些。
