1、肉切硬币薄厚片
经过料酒、盐、十三香腌制的肉放入半碗面粉一碗淀粉，加少许水，揉抓匀。成粘稠状态，再放少许油继续抓匀。
油温6属，筷子放入微微开始起泡表示油温合适。中火，一片片下入肉片炸至微微变色。
转大火，复炸，数十秒捞出。
再复炸一遍，肉更香脆，但是不要在锅里炸太久，肉会硬。
所有材料切丝切片备好。
1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，（也可以1勺醋3勺番茄酱。）5勺水淀粉，调成酱汁。小火下底油，下入配菜炒，倒入酱汁炒粘稠，下入炸好的肉快速翻炒出锅，
开吃
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