鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。
洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。
姜切丝。
和鱼头放一起腌制半个小时。
剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。
锅内入油，炒香蒜末和豆豉。
放入剁椒翻炒。
放入一勺生抽。
放入糖和耗油，炒均匀。
均匀铺在鱼头上面。
水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」
葱花撒在鱼头上。
化开一小块猪油。
淋在葱花上面。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。
鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。
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