牛腱子肉洗净，泡入到凉水中。
浸泡1小时左右，取出再冲洗下。
取一口大砂锅，加入足量的水、料酒和盐，再放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、葱段和冰糖。
放入整块牛腱子肉。
再调入老抽。
大火煮开后，转小火。
继续煮90分钟，让牛肉充分吸饱汤汁。
煮好的牛肉捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。
取出牛肉，切成薄片。
全部切好，拿大碗装起来。（切的时候把纹理切掉，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断，不然嚼不动。）
碗中加入蒜泥，姜末和自制辣油
再加入生抽、香醋调味。
最后撒入香菜叶，拌均匀即可。夏天用一道凉拌卤牛肉招待好友，是一道特别棒的美味，一定要做起来
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