没放血的猪肉不建议食用。未充分放血的猪肉可能存在肉质腥膻、微生物滋生、亚硝酸盐残留、寄生虫风险及营养吸收率降低等问题。
屠宰时未充分放血会导致残血滞留肌肉组织，猪肉呈现暗红色并产生明显腥味。血液中的血红蛋白和肌红蛋白氧化后形成硫化物，烹饪时会出现异常气味，影响口感体验。
2、微生物滋生：血液是细菌繁殖的理想培养基，残留血液会加速猪肉腐败。常见致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌在35℃环境下每20分钟可增殖一倍，食用后可能引发急性胃肠炎。
3、亚硝酸盐残留：屠宰不规范可能导致血液中亚硝酸盐含量超标。亚硝酸盐与肉类蛋白质结合可生成亚硝胺类致癌物，长期摄入会增加消化道肿瘤风险。正规屠宰场会通过排酸工艺降低此类物质。
猪带绦虫、旋毛虫等寄生虫可能通过血液循环系统扩散。未放血猪肉中虫卵存活率更高，充分加热至71℃以上才能灭活，家庭烹饪易存在加热不均情况。
5、营养吸收障碍：血液中含有大量嘌呤和铁离子，未放净的猪肉嘌呤含量可达150mg/100g以上，痛风患者食用易诱发发作。过量铁离子会阻碍锌、钙等矿物质吸收，影响营养均衡。
选购猪肉时应选择具有检疫标志的冷鲜肉，肌肉呈淡红色且按压无血水渗出。家庭处理时可先用清水浸泡2小时并多次换水，烹饪时确保中心温度达到75℃以上持续1分钟。搭配生姜、料酒等去腥调料，与富含维生素C的蔬菜同食可减少亚硝酸盐危害。特殊人群如孕妇、儿童及免疫力低下者更需注意肉类来源安全性。
