长茄子洗净,纵切两半,取其中一半,切面向下,再如图竖切成一片片的,顶部不要切断。
切好的茄子撒适量盐,腌制10分钟
腌茄子的过程中,准备碗汁。大蒜切末、料酒1勺、生抽2勺、糖2勺、醋2勺、盐2克、淀粉1勺、适量水,调匀。
倒掉腌茄子的水,锅烧热,不加油,放入茄子
煲至茄子变表面变金黄,出现焦边,翻面煲另一面
锅中加适量油烧热后,倒入碗汁,大火烧开,后下茄子,煮约两分钟出锅
烹饪技巧
用少许盐腌制茄子,是为了使茄子少吸油
长茄子洗净,纵切两半,取其中一半,切面向下,再如图竖切成一片片的,顶部不要切断。
切好的茄子撒适量盐,腌制10分钟
腌茄子的过程中,准备碗汁。大蒜切末、料酒1勺、生抽2勺、糖2勺、醋2勺、盐2克、淀粉1勺、适量水,调匀。
倒掉腌茄子的水,锅烧热,不加油,放入茄子
煲至茄子变表面变金黄,出现焦边,翻面煲另一面
锅中加适量油烧热后,倒入碗汁,大火烧开,后下茄子,煮约两分钟出锅
用少许盐腌制茄子,是为了使茄子少吸油
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