光挑素菜吃就不会长胖？以为吃的是菜，其实菜已经吸收了脂肪
怎样能既吃到美味佳肴又不长肉？大多数人都认为，挑那种和肉一起烧的素菜吃准没问题，比如土豆烧肉，就吃那个有肉味的土豆，冬瓜烧排骨，就吃被卤泡过的冬瓜。事实真是这样吗？
这是一个误区，像土豆烧肉、冬瓜排骨这些菜，土豆、冬瓜当中都吸入了肉里的油脂，你以为自己吃的是菜，其实菜里已经吸了脂肪。如果专吃这类跟荤菜一起炒的素菜，会造成缺乏蛋白质的营养不良，而吃油脂过多，甚至会引起高血脂。”所以，可千万别小看了这些跟荤菜一起烧的素菜！
不过，并不是所有荤菜跟素菜一起烧的菜都不能吃，像家常菜芹菜香干炒肉丝，在菜放少量油的情况下，问题不大。
为什么要强调炒菜放少量油呢？这是因为菜除了会吸荤菜里的动物油以外，炒菜用的植物油也会被菜吸收，植物油百分之百是脂肪，是由各种脂肪酸组成的，100克植物油就等于100克脂肪。现代人存在一个认识误区，认为橄榄油、大豆油、菜籽油这些植物油跟脂肪无关，其实是大错特错了。
饮食中有一种“素菜”特别具有欺骗性，“像素鳝丝、素火腿、素烧鹅，这些菜甚至比真的荤菜更长肉，因为这些菜经过了油炸，才能做出肉的味道，含有高脂肪。”
当然，如果只是吃纯粹的素菜，也是不科学的，素菜有“四大害”：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
