在三高的风险因素中，高脂肪饮食是重要的项目。因此，很多人认为只要继续吃素，就能远离三高。火箭军特色医学中心内分泌风湿科主任李全民教授强调，这种说法其实是错误的，不科学，不利于健康。
长期饮食素容易引起体内b族维生素不足，特别是维生素B1、B2、B6等蛋、牛奶、鱼、肉中含量丰富，体内缺乏这些营养素，反而会影响糖、脂代谢和能量消耗，严重者可能导致动脉硬化。另外，长期饮食素会使体内缺乏蛋白质、铁、锌等，营养不平衡。
面对三高患者，医生建议清淡饮食，但清淡饮食不等于完全吃素，鱼、肉、蛋、牛奶一点也不沾。正确的饮食标准是少油、少盐、少糖，这不是完全吃素就能解决的。例如，烹饪蔬菜时放入大量的油、盐、酱、糖，制作蔬菜、油炸蔬菜等，对控制三高没有明显的作用。脂肪不仅存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含有更多的脂肪。因此，多年的素食不一定是三高。另外需要注意的是，三高与久坐、吸烟、饮酒、熬夜、休息不规则、情绪不稳定等有关，过度强调饮食调节而忽视其他，效果也会下降。
李全国人民表示，素食确实有利于健康，但还不够。清淡的饮食应遵循以下原则:1.少油、少盐、少糖的关键之一是烹饪方法。做蔬菜时，要特别注意控制油、盐和糖的量。优质植物油和橄榄油每天摄取量为25~30克，盐每天摄取5克，糖每天摄取20克以内。
2.摄取足够的蛋白质。偏素饮食者必须坚持每天煮鸡蛋和脱脂牛奶，多吃大豆、豆腐、豆干等豆制品，多吃谷物杂粮，提高蛋白质的摄取量。
3.蔬菜要吃够，水果要适量。建议每天吃一斤左右的新鲜蔬菜，多吃油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等深色蔬菜。水果有助于保证维生素和微量元素摄入，但要注意糖分问题。推荐的水果有橙子、火龙果、弥猴桃、柚子等，总摄入量控制在200~300克左右。
4.可以吃鱼、虾、鸡胸肉。鱼和虾含有的不饱和脂肪酸，可以起到调节血脂、防止动脉硬化的作用，建议2-3天吃一次鱼或虾肉，每次摄入100~150克。鸡胸肉所含脂肪和热量明显低于其他部位，蛋白质含量高，肌肉纤维短，易被人体吸收，建议每次吃50~100克。适量的瘦肉也可以吃。红肉中含有丰富的血红素铁，是人体补血的必要条件，建议每周1~2次，每次摄取50克左右。
。
