生吃蔬菜，最大限度地保持蔬菜的营养，可以迅速减肥。维生素是水溶性物质，水煮蔬菜容易造成维生素损失。据专家介绍，以下6种蔬菜生吃可以迅速减肥！
1.白菜
，白菜中饮食纤维和维生素a含量高，阳光明媚的夏天多吃新鲜白菜，有助于保护眼睛，养颜。但是，不要吃储藏太久、营养素损失太多的白菜。此外，消化性溃疡患者也不应该生吃白菜，以免粗纤维摩擦刺激胃肠创面。
2.柿子椒或辣椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C有助于提高人体免疫力，防止各种疾病。夏天，人们容易感冒，而且经常外出，接触外部环境变多，感染病毒的机会也增加，需要提高自己的免疫力。
3.芹菜
金芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也称尼克酸)等成分。夏天很热，人们很容易点燃，大便干燥。同时，天热时人们失水多，钠钾容易失衡。芹菜可以帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素影响人的皮肤、神经系统和食欲，如果人体缺乏维生素B2，很容易引起疲劳无力和口腔溃疡。芹菜叶中含有的营养素比茎多，扔掉很遗憾，可以热烫吃。
4.番茄
番茄中维生素a丰富，维生素a有利于视力保护和皮肤晒黑修复。凉拌番茄最好不要撒糖，否则甜味可能会影响食欲。肥胖者，糖尿患者、高血压患者不应该吃&ldquo雪漫火焰山&rdquo的糖凉拌。
5.茄子
茄子含硒比其他蔬菜高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加入适量的盐和香油冷却。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还能起到抗癌作用。
6.黄瓜
黄瓜含有维生素c、维生素b族和很多微量矿物质，营养成分丰富，生吃口感清爽。从营养学的角度来看，黄瓜皮营养素丰富，必须保持生食。但是，为了防止农药残留对人体的伤害，黄瓜在盐水中浸泡15-20分钟后洗净生食。盐水泡黄瓜时不要掐根，要保持黄瓜的完整性，以免营养从切面中流失。另外，冷拌菜现在应该吃，不要长时间放置，也会导致维生素的损失。
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