节留龟儿、知了鬼、知了猴、姐猴、爬叉，这些名字是蝉幼虫俗名。节留龟儿富含蛋白质营养丰富，可食用亦可药用，是一种不可多得的绿色食品。知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用。
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节留龟儿、知了鬼、知了猴、姐猴、爬叉，这些名字是蝉幼虫俗名。节留龟儿富含蛋白质营养丰富，可食用亦可药用，是一种不可多得的绿色食品。知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用。
蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热的作用，人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。知了猴最好吃的是背部，是条状的瘦肉，腹部肉质细嫩，薄薄的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。
吃知了猴不好挑肥拣瘦，整只吃才过瘾。知了猴的吃法中要数干煸了，知了猴用少许油煸炒到知了猴膨胀，外皮焦脆，再放一些干辣椒，味道特别的香。食材：知了猴、油、盐、花椒、生姜、红椒。
做法：
知了猴用清水浸泡，洗净后捞出控净水分。
锅里倒入油烧热后放入花椒姜片炒香。把控净水的知了猴倒进炒锅，用锅铲按压煸炒。
把知了猴炒到干爽膨胀，颜色金黄后放入红椒继续小火煸炒。
最后调入盐翻炒均匀入味。
小贴士:1、知了猴用水浸泡十几分钟可造成知了猴休克，方便加工。2、知了猴用盐水腌渍30分钟再煸炒可方便入味。3、煸炒知了猴要小火慢炒约15-20分钟，且要最后放盐，放盐早了容易糊锅。
