维生素是维持人体正常代谢过程中所必需的一种营养要素，因此很多人认为平时应尽量补充维生素。也有人认为维生素是补品，对人体来说是多多益善，即使过量也能被身体代谢掉，十分安全。其实，这些认识有失偏颇。
因为维生素广泛存在于肉类、蔬菜、水果、粮食等食物中，平时只要合理安排膳食，做到营养均衡，一般可以摄取足量的维生素。如果刻意地过量摄入维生素甚至滥用维生素，则会步入误区，有害身体健康。
人体对维生素的需求，因生理、职业、环境或疾病的变化而有所差别。如儿童、妊娠妇女或哺乳期妇女及患有某种慢性疾病、特殊岗位工作者，由于生理或者药物、环境干扰了维生素的吸收，才应适当补充维生素制剂，但必须在医生或者药师的指导下，根据自身情况合理补充。以下维生素过量服用则有碍健康。
维生素A 会致严重中毒或慢性中毒，甚至致人死亡。美国《读者文摘》曾报道过这样一个病例：一个3岁女孩的父母为了给她预防感冒，居然每天给她服用超出常用量100倍的维生素A，结果造成小女孩浑身瘙痒、脱水、抽搐等症状，几乎使心脏停止跳动。维生素A中毒症状一般表现为食欲缺乏、皮肤发痒、毛发干枯、脱发、口唇皲裂，易激动、骨痛、骨折、颅内压增高等。
B族维生素 如维生素B6缺乏可致眼、鼻和口角呈现脂溢样损害以及周围神经炎，但是过多摄入，反而会导致严重的周围神经炎，表现为感觉异常、步态不稳、手足麻木。大量服用维生素B12会引起恶心、头晕、焦躁不安等。
维生素C 可偶见腹泻、皮肤红亮、头痛、尿频、恶心呕吐、胃痉挛等反应，甚至导致肾结石、糖尿病。
维生素D 维生素D的缺乏，容易引起骨软化病，因此很多老年人和儿童都十分重视补充，但是维生素D的补充也并非是多多益善，因为过量摄入维生素D容易中毒，可引起高血钙症，除了有头痛、厌食、嗜睡等症状外，有时还造成肾的永久性损害。尤其是儿童正处于生长发育阶段，神经系统发育尚未完善，自主神经系统的调节功能较差，如果给孩子过量摄入维生素D，会导致小肠对钙的吸收量增加，进而引起发热等症状。
维生素E 在一定剂量下，维生素E相对无毒性，又由于它具有抗衰老等作用，因此很多人把它当作长期服用的营养补充剂。但是任意滥用，对健康也是不利的。如果每天大剂量服用，个别人会发生凝血时间延长、内分泌紊乱和免疫机制的改变，还可发生血栓性静脉炎、肺栓塞、高血压、心绞痛等，妇女可引起月经过多、性功能衰退等。
