“看颜色，闻香气！麸皮褐褐，枳壳焦黄，火候到了，起锅！”江西中医药大学教授钟凌云说。
在江西中医药大学中药炮制实训室，一口铁锅烧得泛红。麦麸倾入锅中的刹那，麸下烟起，焦香弥漫。下入枳壳，钟凌云掌勺，一边翻动枳壳，一边提醒学生观察色泽的细微变化：“过去学这门手艺，靠眼看、手摸、鼻闻。现在我们要做的，是把颜色深浅变成可测量的科学参数，让更多的人掌握这项技能。”
中药炮制是“化草为药”的关键一环。在江西，以樟树帮和建昌帮两个流派的炮制技艺最具代表性。然而这门技艺长期依靠口传心授，“有方无药”的窘境，刺痛了江西中医药大学中药炮制团队。
岐黄学者、江西中医药大学首席教授杨明带着团队走访74个中药传承基地，登门拜访27位老药工，一字一句记下实操诀窍，一招一式复刻传统工艺。最终，团队建起古法炮制数据库，将12种濒临失传的炮制技艺重新“救”了回来。
“救回来”只是第一步，还要“传下去”。团队把流派、古籍、药工的经验整合成可教可学的知识体系。钟凌云说：“传承不是把老药工的话记下来就够了，得让这些经验在课堂上、实验室里不断生长。”她带领团队实行技术与学术双导师制，学生的论文研究与工艺训练同步推进。依托全国老药工传承工作室，让零散的“跟师”变为可考核、可复制的培养流程。团队主编的国家级规划教材《中药炮制学》被全国多所高校采用，一所学校的经验变成了可共享的教学资源。
薪火相传，关键在人。杨明教授领衔，钟凌云、龚千锋等主要成员组成的团队共同参与完成的“中药炮制古法技术传承保护与创新转化”项目，获国家科学技术进步奖二等奖。比奖杯更有分量的，是一组数字：团队累计培养硕博士220余名，培训行业骨干及基层从业者万余人。团队年轻成员、江西中医药大学中药资源与民族药研究中心副主任祝婧接续努力，她既跟着老药工守过火候，也带着学生在实验室解析过樟树帮蜜麸炒“减燥增效”的科学内涵，承担起国家重点研发计划课题。
“光有设备不够，还得有人。年轻人愿意学，这门手艺才不会断。”钟凌云说。千年药香里，新一代炮制人接续着中医药振兴发展的未来。
（刘婷参与采写）
《 人民日报 》（ 2026年10月28日 14 版）
