冻眠锁鲜技术让广东荔枝四季可食

一年四季都能吃到新鲜荔枝啦!5月7日,广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒带队上线“广东民声热线”节目时,现场展示了“冻眠”10个月的荔枝。

去年以来,广东大力支持科研人员专项攻关解决荔枝保鲜难题,如今广东省农业科学院已成功掌握了超低温保鲜锁鲜冻眠技术。“冻眠荔枝”解冻后,营养品质能保持八九成以上,可满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。“冻眠荔枝”的背后,正是广东的产业和科技互促双强的生动演绎。

可调节冰晶大小是技术核心

“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”唐代诗人杜牧的诗句,把运送荔枝的疾速体现得淋漓尽致。之所以要如此快马加鞭,自然与荔枝保鲜期短相关。

常温下,新鲜荔枝一日色变、二日相变、三日味变,四五日后色香味俱无。即使是放进冰箱,荔枝也很快颜色变黑、肉质变软。

如何才能延长荔枝保鲜期呢?广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所荔枝保鲜加工研究团队成功突破了超低温冻眠锁鲜技术,并在企业成功转化,研发出一种全新的鲜食荔枝产品——“冻眠荔枝”。

“冻眠锁鲜技术是一个技术体系,交叉融合食品、农产品、物理等多学科的智慧。其技术核心在于可调节冰晶大小和分布形态。”广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟介绍,在零下35℃或以下,通过提高热交换效率,调节荔枝冷冻时冰晶形成路径和形态分布,让荔枝形成细小致密且分布均匀的冰晶,使得细胞处于休眠状态。

新鲜荔枝采摘后,立即进行快速预冷、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等集成技术和手段处理后,保鲜期可长达一年。“这些技术流程,环环相扣,任何一个环节都不能有所疏忽。”团队成员程丽娜副研究员介绍,团队使用了新型包装材料对荔枝进行真空包装,达到隔氧阻湿、延缓氧化变色的效果。

程丽娜表示,“冻眠荔枝”用到的浸渍速冻是一种成熟的技术,在国内外已使用多年,他们针对荔枝特性,率先研发了荔枝冻眠技术体系。“‘冻眠荔枝’解冻后,色泽仍可如新鲜荔枝般鲜红,果肉依旧晶莹剔透、脆爽,营养品质能保持八九成以上。这项技术解决了传统冷冻易形成大冰晶导致的细胞破损、品质劣变问题。”

为解决“果贱伤农”提供科技方案

妃子笑、桂味、井岗红糯……荔枝品种有上百种,是不是每一种都可变身“冻眠荔枝”呢?

“各个品种具有自身独特性,并不是所有品种都适冻,对于‘冻眠荔枝’品种,要从果壳形态、结构、果肉质构等方面进行考量。”程丽娜表示,“由于不同品种荔枝冻结特性不同,需匹配不同工艺,其中裂果率的控制尤为关键,需要建立冻结效率和冻结品质之间的平衡点。”

去年选用的“冻眠荔枝”品种主要是井岗红糯。今年研发团队正在开发新的“冻眠荔枝”品种。

对于消费者关心的食用安全问题,团队告诉科技日报记者,冻结过程都是物理传热传质加工,符合速冻食品的标准要求。

“我们通过组织集中攻关,取得技术突破,如今荔枝不但可以长时间保存,而且保存成本较低。”广东省科技厅农业农村处处长胡胜春介绍,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已于今年逐步推向市场,目前基本卖完了。

在科技加持下,去年广东荔枝历史上首次实现冬季上市、周年鲜销,首批产品为广东荔枝产业带来超1亿元收益,受到东北、华北、华东等各地消费者青睐。

据介绍,广东省科技厅、广东省农业农村厅积极推动“荔枝超低温冻眠锁鲜技术”转化推广,通过产学研结合的方式实现产业化应用,目前,已支持广东省农业科学院、广州市从化华隆果菜保鲜公司等单位,在广州从化区建立了一条现代化的冻眠荔枝生产线。

“我们将进一步推广应用广东原创的荔枝保鲜技术,继续推动荔枝精深加工,延长相关产业链。”梁勤儒表示,“今年,在条件成熟的前提下,广东力争扩大产能,用新技术保存2000吨荔枝,让消费者一年四季都能吃得上,同时,为解决‘果贱伤农’等产业难题提供科技方案。”

上一篇:扑鼻香味,并非都来自食物本身
下一篇:进口家用燃气壁挂炉须知(海关答疑)

易网健康养生网,致力于都市养生知识的普及,推进养生理念的更新。易网养生网提供专业、完善的养生信息服务,涵盖中医养生、食疗养生、养生保健、心理养生、养生小常识、女人养生、房事养生、经络养生,爱眼护眼、养生小知识和顺时养生等。作为养生第一门户,秉承传播科学养生方法和理念将养生贯穿于日常生活,真正做到让养生大众化,全民化,科学化。祝您健康生活每一天!

相关推荐

中国老年保健协会营养与慢病康复专业委员会成立大会暨慢病康复“双处方技术体系和模式”研讨会在京召开

1821

2019年6月1日,中国老年保健协会营养与慢病康复专业委员会成立大会暨慢病康复“双处方技术体系和模式”研讨会在北京成功召开。来自北京、上海、河南等地卫健系统各部门、医疗机构和健康管理机构的专家、学者及健康管理师等约150余人参加了会议。中国老年保健协会营养与慢病康复专业委员会(以下简称“慢病委”)当

《自然》展望2018年生物医学技术突破:癌症疫苗研发

《自然》展望2018年生物医学技术突破:癌症疫苗研发

1896

15年前,对人类基因组进行测序需要花费大约30亿美元,而今只需数千美元。科技发展日新月异,新的一年又会有哪些令人期待的突破?英国《自然》杂志近日采访了生物医学领域的专家,为人们梳理出有望改变2018年生命科学研究面貌的技术和课题,其中包括为转录组绘图、促进癌症疫苗研发、建立科学物联网等。为转录组绘图

生活中吃五种食物可调节好视力

94

  食疗养生作为健康的养生方式近期被大家追捧,接下来小编带大家一起学习日常生活中我们吃什么食物能够调节好视力,那么一起学习一下吧!   水果:  日常生活中,每天都应该吃一些水果,从水果中摄取人体内所需要的营养成分。含有较多维生素C的水果能对眼睛起到保护作用。它可以帮人体消灭伤害眼睛的自由基。像橙子

 这18种病根本不用治
日常养生

这18种病根本不用治

169

现代人生活水平高,健康意识也强,稍微有一点不舒服,就喜欢去医院做个检查, 然后开一些药。但是,有很多病听起来很吓人,其实都是不用治疗的,大家不再花冤枉钱!饭后烧心:吃花

立秋后煮一煮百病消
日常养生

立秋后煮一煮百病消

116

立秋后秋燥袭来,不少人感觉身体干燥。那么怎么对付秋燥?12样日常美食煮一煮也能有好的效果。一、水煮香菜做法:把香菜洗净,切成小段后清水煮沸即可。1洗肾排毒把香菜切

入秋多吃秋葵 美国人夸其“植物伟哥”
日常养生

入秋多吃秋葵 美国人夸其“植物伟哥”

274

秋葵,在我国江西省的萍乡以及南方地区有种植,是锦葵科秋葵属植物,脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一,主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效,主治咽喉肿痛,小便

长寿到底和什么有关?应该如何去养生?
日常养生

长寿到底和什么有关?应该如何去养生?

130

平时要养生、不是老了再养生许多人认为养生是老人的事,年轻时无须养生。其实,养生要从娃娃抓起,正如机器要从新时保养。一旦零件有损,养生为时已晚,效果必将大打折扣。没病多检

清理血液垃圾吃它就管用
日常养生

清理血液垃圾吃它就管用

124

血液是滋养身体的源泉,它流遍全身的组织和器官。但随着年龄的增长,血液中也会出现一些“垃圾”,如果它们不能被及时“清理”,就会造成血液不清洁,变得黏稠,流通不顺畅,从而影响健康。这时,不妨通过一些

'); })();