每次谈到护眼，大家都说要吃红萝卜，能不能换点新花样？国外研究发现，其实富含硝酸盐的绿叶蔬菜，对保护视力也有帮助！平时常吃的菠菜，原来就有助降低30%青光眼的风险，尤其是对于血液循环不良造成的青光眼，预防效果更好。
青光眼是因为眼压过高，或是视神经血液循环不良所导致的疾病，通常会造成视神经受损和视野丧失，严重者可能失明，是中老年人常见的眼睛疾病。研究显示，富含硝酸盐的蔬菜比如菠菜、羽衣甘蓝（kale）、莴苣（lettuce）有助预防青光眼。
（绿叶菜也可护眼）
绿叶蔬菜含硝酸盐 有助增加血液循环
英国《每日邮报》（Daily Mail）报导，过去的研究显示，绿叶蔬菜中含量丰富的硝酸盐，对于血液循环很有帮助。因此科学家决定研究看看，这种成分对于预防青光眼是否有好处。
美国布莱根妇女医院（Brigham & Women’s Hospital）和哈佛医学院（Harvard Medical School）的研究员，针对饮食中硝酸盐的摄取量和原发性开放性青光眼（primary open- angle glaucoma；POAG）之间的关联性，加以探讨。
研究员在1984至2012年间，针对将近6万4千名女性和4万1千名男性进行研究，分析他们的饮食习惯以及眼睛健康。研究刚开始的时候，每个受试者的年龄都在40岁以上，当时他们都没有罹患青光眼。不过在研究期间，有1483名受试者陆续罹患此疾病。
研究：绿叶蔬菜降低青光眼风险
研究发现，摄取较多绿叶蔬菜和硝酸盐的人，罹患青光眼的风险整体降低了20至30%。如果是针对血液循环不良造成的青光眼，风险更降低了40至50%。
研究员指出，有关摄取硝酸盐和预防青光眼之间的关系，还需要更多相关研究佐证。此研究已经刊登于《美国医学会眼科期刊》（JAMA Ophthalmology）。
提醒民众，饮食均衡摄取最健康，记得不要偏废某种食物。除了补充叶菜类，由于不同颜色的蔬菜含有不同的植化素，多方摄取才有好处。
