1月包含春节，丰富的年货食物让人大快朵颐。有热气腾腾的牛羊鱼肉、各类蔬菜，也有橘子、坚果等零食小吃。在此期间，相关的饮食谣言也不少，例如“鱼刺卡喉咙可以喝醋软化”“剩菜要放凉再放冰箱”等，你信了吗？
鱼刺卡喉咙可以喝醋软化？不可取
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谣言：每年春节期间，都会有人吃鱼卡喉咙的新闻出现，有说法称喝醋可以软化鱼刺。
真相：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，喝醋的方法并不可取。因为醋不能将鱼刺软化，在卡刺时喝醋，也仅是穿喉而过，起不到软化鱼刺的作用。其次，民间流行的吞馒头等其他方式也不可取，强行下咽会使鱼刺扎得更深，很可能会将喉咙主动脉扎破，导致患者出现大出血。所以，被鱼刺卡喉首先要停止进食，尝试呕出，如果不行，尽快去医院就诊，让医生帮助取出。
剩菜要放凉再放冰箱？易滋生细菌
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谣言：过年期间，很多家庭认为剩菜要放凉了再放入冰箱，这样不会变质。
真相：“科普中国”平台有文章提到，很多人习惯等剩菜在室温下放凉了再放冰箱，这是不正确的。因为一般室温处于4℃至60℃的“危险温度”范围，细菌容易生长繁殖。低于4℃及以下的环境，能降低大多数细菌的繁殖速度，相对来说比较安全。如果剩菜长时间在室温下自然放凉，就会给细菌增殖提供优越的环境，所以，吃不完的剩菜，一定要及时放在干净的密封盒，置于冰箱冷藏保存，降低变质风险。
剩菜含有较多亚硝酸盐容易致癌？夸张
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谣言：有网友称，家中剩菜含有较多的亚硝酸盐，吃了容易致癌，应该扔掉。
真相：科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋对新京报记者表示，亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括水、食物。剩菜中的确含有亚硝酸盐，但其本身并不致癌，它进一步发生反应产生的亚硝胺类物质是公认的致癌物。不过一般情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐很少，反应产生的致癌物更少，几乎不会达到有害剂量，并不会对身体健康产生多大危害。人们只需要在保存剩饭时，注意低温、密封、分装保存，这样能减少亚硝酸盐的产生。
不吃主食可以控制体重？有健康风险
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谣言：春节期间，大鱼大肉成了餐桌主要食物，网络有说法称，大鱼大肉热量不低，为了控制体重可以不吃米饭、面等主食。
真相：“科普中国”平台有文章对此辟谣，不吃主食可能会引发诸多不良影响，不建议不吃主食来控制体重。该文章提到，如果不吃主食，会导致人体碳水化合物摄入过低，可能会让脂肪不完全代谢，产生有水果发酵味道的酮体（丙酮），会导致口腔、汗液都存在这种气味。不吃主食还可能会导致人们选择多吃大鱼大肉，摄入过多的脂肪和蛋白质，增加肥胖、2型糖尿病等疾病风险。另外，碳水化合物是大脑能量的主要来源，摄入不足可能会导致反应变慢、低血糖、疲劳。所以，尽量不要减少主食的摄入，且保障主食能粗细营养搭配。
反季蔬果含激素不能吃？与事实不符
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谣言：网络有说法认为，冬天很多果蔬是反季蔬果，含激素不能吃。
真相：食品专家云无心曾发文表示，不管是长途运输、长期保鲜储存，还是大棚种植的反季蔬果，和常规果蔬相比，只是某些营养成分略有不同，风味口感有细微差别，但跟安全性无关。
新京报记者 刘欢
