有营养的食物不增肥
食物的营养素有六大类，将近50种，其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物这两类。各种维生素和矿物质都不会增肥，相反，如果没有他们参与，身体将无力分解脂肪，减肥根本不能成功。
维生素能分解糖和脂肪
脂肪和淀粉要分解，要经过“生物氧化”的过程，这个过程需要很多酶来帮忙，而很多酶则需要维生素来帮忙。比如说，要用掉你所吃的淀粉和糖，就需要分解掉你吸收进去的葡萄糖，这就需要维生素B1来帮忙。如果没有维生素B1，就算吃了很多饭，你还是浑身没劲，连吸收进去的葡萄糖都分解不掉，更谈不上分解体内的脂肪了。又比如说，脂肪分解的过程当中，先把它碎成小段，这需要泛酸这种B族维生素的参与。然后，这些片段要再分解成二氧化碳和水，还需要维生素B2和烟酸来帮忙。没有它们，脂肪就没法彻底分解掉。所以，分解脂肪的任务越重，这些维生素的需求反而越多。
矿物质也能减肥
此外，还有些矿物质也与减肥有关。比如钙，动物实验发现，缺乏钙的时候，产热能力下降，体温降低，能量消耗减少，脂肪合成酶活性却会升高，这样怎么能减少脂肪呢？人类调查也发现，缺钙的饮食会增加肥胖的风险。
缺少蛋白质易胖难瘦
是的，蛋白质能变成能量，富含蛋白质的食物吃得太多也有增加体重的危险。但是，如果身体的蛋白质不够用，那后果是非常严重的。蛋白质供应长期缺乏，身体中的蛋白质代谢就会出现“负氮平衡”，人的基础代谢率将会明显下降，就形成了“易胖难瘦”的体质，以后即便少吃，也很难瘦下去，而稍微多吃一点就会发胖。
关于基础代谢我可以举个例子，基础代谢率高的人，就好比大排量的汽车，劲儿大但特别费油，多吃也不容易胖；基础代谢率低的人，就像排量小的车子，没劲儿，但特省油，加一次油能用好久。咱们希望多吃而不胖，就是要当费油的车子，不能当省油的车子，少吃，没力气，但是容易胖。
饥饿减肥的时候，你可能会减少很多体重，但减少的不仅是肥肉，还有身体中很多有用的部分，包括你的心脏、肝脏、血液里的血红蛋白、四肢的肌肉，还有你头发和皮肤里面的胶原蛋白……减少蛋白质的结果是，体重下来了，抵抗力也下来了，而且头发干枯脱落、皮肤黯淡松弛……
