曾经一到冬天
大家就风风火火、呼朋引伴地囤白菜啦！
虽然现在囤的人渐渐少了
但不少人还保留着冬储白菜的习惯
一买，至少都是500斤起
现如今一年四季都能吃到大白菜
但要论味道，还数冬天好
入冬后的白菜清甜可口、滋味鲜美
俗话说：“百菜不如白菜”
其营养价值可以说当得起百菜之首了
几块钱就能买到的好营养
“冬日白菜美如笋”
冬天大白菜是我们厨房里的常客
不仅是价格便宜，4毛钱一斤
一颗大白菜只要几块钱
而且味道好、营养丰富
1
水分含量高达95%
冬季的大白菜味美清爽
水分含量高达95%
冬天风大干燥
常吃大白菜能起到润肠、帮助消化的作用
2
维生素C含量与柑橘相同
大白菜的维生素C含量比苹果、梨都要高
与柑橘相同
常吃可以养颜护肤
同时还能提高机体的抵抗力
3
不溶性纤维较多
大白菜含有丰富的不溶性纤维
可以增大食物残渣体积
刺激肠道蠕动，可以促进排便
冬季天气干燥
食用过多肉食很容易出现“上火”的现象
当老人或孩子出现便秘问题时
可以适当吃点大白菜
能润肠通便
4
热量低、饱腹感强
大白菜属于热量低、饱腹感却很强的蔬菜
半斤大白菜撑饱
也就相当于2~3口米饭的热量
而且大白菜中膳食纤维丰富
可以帮助延缓食物在胃中的排空速度
有利于控制进食量
对于减肥人群来说
大白菜是非常理想的蔬菜
大白菜浑身上下都是“宝”
菜叶、菜帮、菜心，哪里营养好？
其实大白菜浑身上下都是“宝”
掌握正确的吃法
就能从里到外吃到营养
1
老菜叶
炖着吃
大白菜外面深绿色的老菜叶
是膳食纤维、维生素、类胡萝卜素、矿物质
最为集中的地方
放在肉菜里短时间炖一下
口感更好，还能促进营养的吸收
2
中间叶子
涮着吃
白菜中间的菜叶比较嫩、营养也丰富
并且容易熟、口感好
最适合轻微加热
是涮火锅必不可少的美味
也可以做上汤白菜、白菜豆腐汤等
3
菜心
凉拌吃
菜心脆嫩多汁
是因为被包裹着、不见光
产生不了叶绿素和纤维素等
营养也相对较少
生吃能最大限度地保留菜心中的营养
比如：菜心拌豆腐丝、菜心拌海蜇
都是很经典的吃法
4
白菜帮
榨汁喝、做馅
白菜帮富含粗纤维、口感不太好
但是水分非常多
并且没有怪味儿
把它和水果一起榨汁喝
调上蜂蜜，非常美味
另外
白菜帮做馅也非常好
可以用来包饺子、包子等
大白菜巧搭配，更滋补！
白菜易储藏，并且可跟多数菜肴搭配
是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”
白菜+木耳：润肠通便
黑木耳含有丰富的膳食纤维
能促进胃肠蠕动
而白菜水分、膳食纤维丰富
也有润肠通便的作用
白菜和木耳一起炒着吃
不但色彩上黑白分明
口感口味互相补充
通便效果也是相得益彰
肥胖或者习惯性便秘的人可以常吃
大白菜+豆腐：增强免疫力
祖辈流传下来的话
“白菜豆腐保平安”
一碗白菜豆腐汤
是冬天最温暖的记忆
豆腐中蛋白质的含量高
钙含量也比较高
并且富含植物固醇
人体消化吸收率也比较高
白菜和豆腐的搭配
有助于降低人体血液中的胆固醇
增加人体对于B族维生素的吸收
促进钙元素的吸收
常食用有助于增强免疫功能
大白菜+海带：控制血糖
白菜帮吃起来口感比较“硬”
很多人喜欢炖烂了吃
但对于需要控糖的糖友来说
如果白菜帮都炖烂了
纤维都炖软了，控糖作用会大大下降
炖白菜时放些海带
海带的控糖效果较好
最好把白菜帮切得宽一些、厚一些
纤维保存得更多
更有利于控制血糖
大白菜+猪肉：滋补脾胃
白菜性偏寒凉
若能搭配肉类一起烹调，可抵消寒性
脾胃寒凉的人就可以吃了
白菜炖猪肉能养胃生津、滋补脾胃
老少皆宜
另外
白菜和猪肉荤素搭配
既可增加肉的美味
又能使肉消化后的废弃物
在白菜粗纤维的帮助下顺利排出体外
大白菜+麻酱：补钙
老北京有一道乾隆白菜很有名
名字听起来高大上
说白了就是麻酱拌白菜
麻酱的钙含量比较高
可以说是一道补钙菜
将白菜叶洗净手撕后放入盘中
将1汤匙芝麻酱和3汤匙陈醋混合
搅拌均匀
再加入少量蜂蜜搅匀
将调好的料汁浇在洗净大白菜上
就大功告成了
大白菜最好选用中间叶子和菜心
并且芝麻酱脂肪含量高
食用要适量
大白菜+姜、葱白：预防感冒
将白菜洗净切碎
和生姜、葱白一起煮汤
加少许盐调味后食用
可预防感冒
大白菜也不能乱吃
有时候买回来的白菜
绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点
这种还能不能吃？
得分情况~
1有黑点，但能用清水洗掉
如果黑点长在绿叶上
且能用清水冲洗干净
可能是菜虫的虫屎
也可能是环境中颗粒物或是泥土等
这些情况下，清洗干净就能食用了
2黑点较小，但清洗不掉
绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点
而且用水也清洗不掉
这表示黑点长在了白菜纤维里
也被称为“白菜病”
可能是土壤、气温等原因
造成的白菜缺钙
也可能是氮肥施用过量
导致白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点
不过，目前还没发现这个黑点对人有危害
但如果食用时还伴有苦味
食用后嘴巴发麻
就不建议食用了
有可能是化肥残留较多
3大黑点或黑斑，且洗不掉
白菜在生长过程中冻伤、病变
或是储存不当
会导致白菜出现黑斑甚至腐败
产生有害物亚硝酸盐等
对人体有害，不建议食用
