新鲜百合保存到冬天需通过干燥、冷藏或真空处理，具体方法包括阴干制干、冰箱冷冻、密封冷藏、真空包装、地窖储存。
新鲜百合含水分高易腐烂，需先去除表面泥土，剥成单片洗净后沥干。铺于竹筛置于通风阴凉处，每日翻动避免霉变，约7-10天可完全干燥。干燥后装入纱布袋悬挂保存，或与干燥剂同放密封罐，可存半年以上。食用前温水浸泡2小时恢复软度，适合煲汤煮粥。
2、冰箱冷冻：新鲜百合经预处理可冷冻保存。将百合瓣焯水30秒杀灭酶活性，捞出过冷水降温，沥干后分装保鲜袋。排出空气密封，标注日期放入-18℃冷冻室，可存8个月。解冻后需快速烹饪，口感稍软但仍保留甜味，适合清炒或蒸制。
3、密封冷藏：短期保存可采用冷藏法。完整百合球茎不去皮，用厨房纸包裹吸收潮气，放入打孔保鲜袋中。置于冰箱蔬果层4℃环境，定期更换吸湿纸，可保鲜3周。此法适合少量保存，烹饪时剥取新鲜瓣片，色泽口感最佳。
工业级保存可使用真空技术。鲜百合焯烫后急速冷却，装入食品级真空袋抽尽空气。配合低温杀菌处理，常温下可存6个月，冷藏达1年。家庭可用简易真空机处理，但需每月检查密封性，适合制作即食百合甜品原料。
5、地窖储存：传统方法利用地窖恒温恒湿特性。百合带泥装入陶缸，覆盖干净河沙保持湿度，置于5-10℃地窖中。定期检查剔除腐烂瓣片，可存4-5个月。现代可改用泡沫箱内垫木屑，模拟地窖环境存放阳台阴角，注意防鼠防虫。
百合保存期间需配合饮食调理，冬季可用干百合30克搭配银耳、莲子慢炖润肺，或取冷冻百合50克与西芹快炒。适当练习八段锦左右开弓似射雕动作增强肺气，每天晨起按摩太渊穴3分钟促进气血运行。出现霉变或异味立即丢弃，糖尿病者需控制每日食用量在20克以内。
