鸡爪剪去指甲，泡掉血水，冲洗干净。
剁成二到三段
锅里水烧开，放入八角，姜片，鸡爪，白酒，大火煮开，撇去浮沫，转中小火。
煮10分钟捞出过凉开水
冰箱里拿出的纯净水（冰水），倒入鸡爪，浸泡10分钟。
浸泡的时候准备调料。洋葱切丝，青红椒切圈，剁蒜泥，香菜切段，柠檬切片。把所有调料拌匀。
鸡爪从冰水中捞出，倒入调料，充分拌匀。
尝下咸淡，咸了加纯净水，淡了加生抽或盐。
冰糖和麻油可放可不放，按需求。
拌匀的鸡爪密封放冰箱冷藏4小时，中途记得就翻拌几次。
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1.鸡爪不用过度煮，会煮烂。\n2.捞出即过凉开水，并泡冰水，是为了保持Q弹。\n3.冷藏才入味。\n4.柠檬去掉籽才不会苦涩。\n5.咸了加纯净水，淡了加生抽或盐。
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