中美学者携手研究发现红肉摄入量增加与死亡风险正相关
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中新网上海6月17日电 (记者 陈静)随着生活水平的提高，中国民众餐桌上“大鱼大肉”十分常见。
8年内每天摄入至少半份红肉(上图)，及每天用健康食物等量替代一份红肉(下图)，与接下来8年的死亡风险的相关关系。 研究示意图记者17日获悉，复旦大学生命科学学院青年研究员郑琰和哈佛大学公共卫生学院团队合作研究发现，8年内平均每天增加至少半份红肉摄入(半份红肉相当于14g加工红肉或40g非加工红肉)的调查对象，在接下来的8年内死亡风险增加10%。加工红肉(如培根、热狗、香肠、腌肉等)与非加工红肉(未经腌制加工的猪牛羊肉)的摄入量增加，均与死亡风险增加显著相关，而加工红肉的效应更加显著。
研究还发现，当健康食物，如鱼类和坚果等其他富含蛋白质的健康食物、全谷物、蔬菜，替代等量红肉摄入时，死亡风险则更低。
中美研究团队利用大队列人群近20年的动态饮食数据，分析了红肉摄入的长期变化情况与死亡率的关联，以及增加健康食物摄入来长期替代等量红肉摄入对健康的影响。研究成果在线发表于《英国医学杂志》(BRITISH MEDICAL JOURNAL)，引发广泛关注。
中国健康与营养调查显示，1989—2000年间国人的肉类摄入量增加了56%，且在2000年后仍有持续增加。已有的流行病学研究结果表明，较高的红肉摄入总量会增加慢性代谢性疾病和部分癌症的发病和死亡风险。目前，在一定时间内改变红肉的摄入量，或用其它健康食物来等量替换，是否能够促进健康、延年益寿，仍缺乏相关研究证据。
当下，中国居民的饮食结构在不断西化、人均红肉摄入量持续增加的现状，该研究结果为优化我国国人的饮食结构、提高全民健康水平提供了一定的参考依据。(完)
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