男女健康 2026-09-14 1061 0

发了芽的紫薯一般是可以吃的，其发芽过程不会产生有毒物质，但口感和营养可能有所下降。紫薯发芽与马铃薯不同，不会生成龙葵素等毒性生物碱，因此食用安全性较高，主要影响在于块根内部的淀粉和糖分会向芽体转移，导致薯肉变空、甜度降低及质地变差。若紫薯仅轻微发芽且表皮完好无霉斑，切除芽眼及周边部分后，通过蒸、煮