将鸡,红枣,枸杞,洗净。然后冷水下锅,大火开煮。
汤滚之后,将鸡翻面煮到变色,然后捞出过冷水,这样肉会紧致。然后再次放进汤锅煮滚,再捞出冲冷水。之后再重复一次上面的步骤。
将煮好冲过冷水的鸡放置盘中凉却。
凉却好的鸡放到案板上斩件摆盘,注意先磨刀再斩,这样会手起刀落,斩的好看。
配上秘制酱汁,加上白米饭,完美。
鲜嫩爽口之白切鸡成品图
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烹饪技巧
白切鸡切勿煮过长时间,肉质易烂没口感,也不可泡长时间冷水,肉质会柴了、韧,不爽脆。
将鸡,红枣,枸杞,洗净。然后冷水下锅,大火开煮。
汤滚之后,将鸡翻面煮到变色,然后捞出过冷水,这样肉会紧致。然后再次放进汤锅煮滚,再捞出冲冷水。之后再重复一次上面的步骤。
将煮好冲过冷水的鸡放置盘中凉却。
凉却好的鸡放到案板上斩件摆盘,注意先磨刀再斩,这样会手起刀落,斩的好看。
配上秘制酱汁,加上白米饭,完美。
白切鸡切勿煮过长时间,肉质易烂没口感,也不可泡长时间冷水,肉质会柴了、韧,不爽脆。
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