豆腐炖鱼头的做法-家常味炖菜谱
美食菜谱 251 0
1.主料:新鲜草鱼头(花鲢鱼头最好),嫩豆腐300克
辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
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2.把草鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。
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3.葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块,豆腐不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水
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4.热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎
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5.煎到两面金黄色捞起
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6.锅底留底油,加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
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7.加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
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8.加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
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9.加豆腐大火煮开
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10.转中火煮10分钟左右,豆腐易碎就晃动锅底,不要搅拌
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11.加鸡精(可选)煮2分钟
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12.煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅
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豆腐炖鱼头成品图
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烹饪技巧
1、豆腐加入锅中不要老翻动,以免破碎,手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动
2、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头
3、鱼可以自由选择,草鱼只是我家的喜好而已。
4、爱吃煎豆腐的,可以把豆腐和鱼一起煎,不仅口感好,也更劲道。
5、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下,这样可以有效的去除鱼头中的腥味
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