主料:豆皮两张(千张)、火腿两根
辅料:植物油、盐、姜、葱2根、大蒜5瓣、生抽5克、豆瓣酱一大勺,鸡精1克、辣皮子3个、水淀粉一大勺、花椒粉2克
把豆皮卷起来,切长短一样的段,(两三寸宽即可),然后把豆皮条拧成麻绳状再打个结。我们做千张结的长度是不能够太长了,如果太长的话,就是会使得千张打出来非常的杂乱,而且在翻炒的时候韧度也是不高的,而且非常容易碎,就是在要掌握千张卷成棒状的紧度,如果是越紧的话,就是越耐拉扯。
把汤锅加水大火烧开,在锅里面加入少许盐,然后把千张焯一下,焯大约3分钟左右就可以了,然后是从水里面捞出来,控干里面的水分。这样可以去掉豆腥味,味道更好。
把葱姜蒜切末,辣皮子用凉水泡泡I切段,火腿切切斜段,最好和豆皮节一样长短最好,这样在一起好看有卖相,热锅凉油,油烧8成热,下葱姜蒜爆出香味以后
加一大勺郫县豆瓣酱炒出酱香味出红油
加火腿段用小火煎出香味以后
加一大勺清水,不要太多了,加鸡精
加花椒粉,重口味的加,不爱吃的可以不加
加入千张结,因为豆瓣酱和火腿都有盐味,不用加盐,加生抽快速翻炒均匀,中火烧3分钟左右
加入水淀粉快速翻炒均匀,水淀粉不能太多了,这样就是勾薄芡好看入味好吃,出锅装盘
把锅再次热锅凉油,烧到冒烟,盘子撒上大蒜末和辣皮子末,香葱末
倒上冒烟的热油,激出嗤嗤的蒜香味,这样特别的下饭好吃了
香辣千张结成品图
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烹饪技巧
1、千张结不要打的太长了,要大小一样,才烧的入味好吃
2、豆瓣酱最好郫县豆瓣酱,这样出酱香味,出红油,味道好
3、配菜可以任意选,也可以不加配菜,直接用千张结