备好全部食材
猪颈肉放清水中浸泡半小时,洗净沥干后切大厚片;然后把葱姜蒜洗净切好备用
碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖;天冷麦芽糖易凝固,事先可用热水温温就化开了
然后放入65克叉烧酱,这叉烧酱为复合式调料,咸甜适中,无需额外放盐了
再加2克红曲粉提香增色
抓拌均匀腌制1个小时,再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要
然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜,中途可翻面便于入味
肉片腌制好后,连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲,普通电饭煲提前刷些油防粘
合上盖子,开启电饭煲中的蒸煮模式,没有蒸煮模式的,直接用煮饭功能
结束后再按下煮饭键,开盖继续3~5分钟,收一下卤汁
看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了,取出叉烧放至餐盘中晾凉
蜜汁叉烧成品图
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烹饪技巧
1、做蜜汁叉烧,首选猪颈肉口感最好,其次是里脊肉和五花肉。
2、做叉烧不用焯水,用清水浸泡半小时,把血水泡出来,然后再冲洗干净即可。
3、腌渍时加入少许红曲粉和麦芽糖,是为了让蜜汁叉烧的色泽更加红润明亮,口感鲜嫩多汁。
4、用电饭煲做蜜汁叉烧时间也很重要,煮半小时或一个煮饭程序即可,时间过长会影响口感。