简易南京味道鸭血粉丝汤的做法-咸鲜味煮菜谱
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1.买来的烤鸭片下鸭肉,骨头加开水,加八角一个,葱一根,姜片两片,煮沸,保持沸腾,待汤乳白色。
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2.待汤变白、鸭油析出,可小火保温。
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3.这样就煮好了,大约10分钟。
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4.同时准备鸭内脏,也是烤鸭店现成的熟菜,各样来点儿,重点是鸭肠原味的为好,不要混了芹菜胡萝卜的拌鸭肠影响风味。我选择了蒜泥鸭肠。
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5.榨菜末、小葱花准备。
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6.开水煮盐1勺、八角2个、花椒8颗、一根1CM的桂皮(可不放),鸭血切小块放入,大火煮熟,一边煮一遍放料酒5勺、胡椒粉适量,酒随着蒸汽的蒸发,带走腥味。煮大约5分钟就好。
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7.煮到鸭血变色,腥味没了。
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8.将鸭血盛到碗里,榨菜末、葱花可以放好,麻油也滴好,将炖好的鸭汤倒入。这样适合猴急的食客,最后撒葱滴油的话,猴急的食客早就烫了舌头。
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9.用煮鸭血的水煮山芋粉丝,如果用绿豆粉丝会容易糊烂,山芋粉丝韧劲好,儿童吃的话多煮一会儿,煮到筷子用力一掐就断了。
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10.将粉丝盛入碗里,加上自己喜欢的鸭肠、鸭心、鸭肫,(嗯,咱家不吃肝,没买),撒上点五香粉。完美的出锅了!配上烤鸭饼,真是美味的一餐。
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烹饪技巧
1煮鸭汤选鸭脯,鸭腿部位会有骚气。
2别想自己煮鸭内脏,真是麻烦,谁煮谁知道。
3这道鸭血粉丝汤,最棒的一点是:汤鲜味正,和店里面卖得无异。
4没有味精,原汁原味,营养丰富,适合孩子。
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